Cómo cocinar una crema de garbanzos con picatostes, una receta con sabor a romero con salvia y queso de oveja rallado, cocinando en caldo de verduras.
Ingredientes para 4 personas.
- 400 gr de garbanzos hervidos
- 8 flores de romero
- 2 papas
- 2 ramitas de tomillo
- 5 hojas de salvia
- 1 diente de ajo
- 50 g de manteca o tocino de tu elección
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 8 dl de caldo de verduras
- 30 g de mantequilla
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- 30 gr de harina blanca
- 12 rebanadas pequeñas de pan
- 40 gr de queso de oveja rallado
- sal y pimienta
Preparación de velouté de garbanzos con picatostes
Escurra los garbanzos, dejando a un lado 5 cucharadas del líquido conservante, luego pele las papas y córtelas en cubos.
Pica finamente la mitad del romero junto con tomillo, salvia, ajo y manteca o tocino de tu elección.
En una cacerola, caliente una cucharada de aceite, agregue la masa preparada y déjela chisporrotear, luego agregue las papas, los garbanzos, su agua de conservación y dos decilitros de caldo, cocine a fuego lento durante quince minutos y mezcle todo hasta que mezcla homogénea, luego ajuste la sal y la pimienta.
En otra sartén, derrita la mantequilla, agregue la harina y mezcle hasta obtener un color de nuez, luego vierta el resto del caldo al ras y continúe mezclando para que no se formen grumos.
Lleve a ebullición y cocine durante diez minutos, revolviendo con frecuencia, luego mezcle la mezcla de garbanzos y deje calentar durante unos minutos.
Acomode las rebanadas de pan en una sartén cubierta con papel pergamino, rocíelos con el aceite restante y distribuya el resto del romero rallado junto con el queso de oveja.
Invite a servir la crema de garbanzos calientes, junto con los crutones de romero.
