Cómo cocinar carne de res estofada con Barolo, una receta tradicional piamontesa que se cocina en una sartén para la cual se prevé un adobo de 12 horas, una preparación de veinte minutos y un tiempo de cocción de aproximadamente tres horas.
Ingredientes para 8 personas.
- 1,5 kg de pulpa de res
- 1 botella de vino Barolo
- 3 zanahorias medianas
- 2 cebollas medianas
- 1 costilla de apio
- 3 hojas de laurel
- 4 dientes
- 1 trozo pequeño de canela
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
- 70 g de mantequilla
- sal y pimienta negra
Preparación de estofado de ternera con Barolo
Después de colocar la carne en una sartén junto con las hojas de laurel, el clavo y la canela, agregue el vino y deje marinar durante doce horas en un lugar fresco.
Después del tiempo requerido, retire la carne de la marinada, recogiendo el líquido que se guardará para más tarde, y dore en otra sartén por todos lados a fuego alto, en la mantequilla derretida y caliente junto con el romero.
Cuando la carne se dore, agregue zanahorias, cebollas y apio cortados en trozos grandes, además de los dientes de ajo que quedan enteros.
Dore todo durante unos diez minutos, luego agregue el líquido de la marinada, la sal y los granos de pimienta.
Continúe cocinando a fuego lento y con la sartén tapada, volteando la carne una y otra vez y humedeciéndola con los jugos de cocción.
Después de cocinar, retire la carne de la sartén y córtela en rodajas, luego pase los jugos de cocción a través de un colador y vierta la salsa obtenida en las rebanadas de carne.
