Cómo cocinar aros de calamar cocidos, receta para cocinar en una olla y acompañar con guisantes y achicoria, sazonando todo con vinagreta.
Ingredientes para 4 porciones.
- 1 cabeza de achicoria roja
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 800 g de anillas de calamar
- jugo de limon
- 200 g de guisantes
- sal y pimienta
Preparación de aros de calamar cocidos
Lave los anillos de calamar antes de sumergirlos en una olla con abundante agua hirviendo, que contenga una pizca de sal y 2 cucharaditas de jugo de limón.
Tan pronto como los anillos de calamar estén tiernos, escurrirlos y dejarlos enfriar.
Mientras tanto, hierva los guisantes por separado, calculando 10 minutos desde la reanudación del hervor.
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Limpie, lave y corte las hojas de achicoria en tiras, luego colóquelas en una ensaladera y sazone con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
En un tazón, emulsione el aceite restante con vinagre balsámico, sal y pimienta, mezclando todo con un tenedor.
Extienda el radicchio en el fondo de 4 platos para servir y coloque los anillos de calamar en la parte superior, luego distribuya los guisantes en partes iguales y sazone con la vinagreta preparada.
Finalmente sirva, adornando con rodajas de limón y hojas de achicoria enteras.
