Cómo hacer que la salsa bernesa, la receta original francesa sea fácil de preparar, con los ingredientes necesarios y el procedimiento guiado con indicación de todas las precauciones necesarias.
Ingredientes 4 personas
- 1/2 dl de vino blanco seco
- 1/2 dl de vinagre
- 1 cucharada de chalota finamente picada
- 135 g de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- una pizca de estragón picado
- una pizca de perifollo picado
- una pizca de pimienta de cayena
- sal
Preparación de salsa bernesa
Vierta el vino blanco y el vinagre en una sartén pequeña, ponga a fuego muy bajo y reduzca en dos tercios.
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Agregue la chalota, un trozo de mantequilla, perifollo, estragón, una pizca de sal y pimienta de cayena.
Deje que la mezcla se enfríe, luego agregue las tres yemas de huevo una por una y bata la salsa, manteniendo la sartén a fuego muy bajo o, alternativamente, al baño maría.
Cortar la mantequilla en trozos pequeños y agregarlos poco a poco, revolviendo constantemente con un batidor, hasta obtener una salsa cremosa.
Tan pronto como la mantequilla se derrita, pase la salsa por un colador muy fino y complétela, si es necesario, con una pizca adicional de pimienta de cayena.
