Cómo cocinar pato de naranja al horno en trozos, un refinado plato de la cocina francesa, que tiene su origen en la Florencia del siglo XVI, cuando Caterina de 'Medici se casó con Enrique II.
Ingredientes para 4 personas.
- 1 pato ya sin piel y limpio de aproximadamente kg. 1500
- 6 naranjas grandes
- 1 limón
- 1/4 litro de agua en el que se derritieron 2 nueces por caldo
- 2 cucharadas de vinagre de calidad
- 2 cubitos de azúcar
- 50 g de mantequilla
- sal
Cómo preparar el pato de naranja al horno en trozos
En una fuente para hornear, dore el pato con la mitad de la mantequilla caliente.
Tan pronto como esté dorado, salarlo ligeramente, espolvorearlo con el caldo de nueces y la mantequilla restante, cubrir el recipiente y ponerlo en el horno.
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
Cocine a fuego moderado, luego retire el pato de la fuente para hornear y manténgalo caliente en una sartén, en el horno a baja temperatura.
Desengrasa la base de cocción, retira la parte aceitosa de la salsa con una cuchara y deja la oscura.
Pase el fondo a través de un tamiz fino, agregue el jugo de dos naranjas y la cáscara de un limón, solo la parte amarilla, corte en tiras y blanquee primero durante tres minutos, luego mezcle todo.
En otra sartén, caramelice dos terrones de azúcar, previamente frotado sobre una ralladura de naranja, luego derrita el caramelo obtenido con el vinagre.
Mezclar y mezclar con el jugo de las naranjas y la ralladura de limón en los jugos de cocción, luego calentar esta salsa sin hervir.
Rompa el pato que se mantiene caliente, coloque las piezas en una bandeja caliente y cúbralas con la salsa preparada.
Finalmente, decora el borde de la bandeja con los dientes de las naranjas restantes, pelados y sin semillas.
Servir de inmediato en la mesa.
