Cómo hacer espárragos con rodajas de salmón y sazonados con salsa de cilantro, preparados con limón y pimienta mezclados con aceite de oliva.
Ingredientes para 4 porciones.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón sin tratar
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 2 racimos de espárragos
- 200 gr. de salmón ahumado cortado en una sola pieza
- 1/2 cucharada de granos de cilantro
- sal
- pimienta recién molida
Preparación de espárragos de salmón con salsa
Exprime el limón y deja el jugo a un lado. En un tazón ponga 3 cucharadas de aceite, agregue los granos de pimienta y la mitad del jugo de limón. Mezclar con una cuchara de madera, haciendo que la mezcla emulsione bien.
Con un cuchillo afilado, corte el salmón en rodajas muy finas, póngalos en el tazón y gírelos suavemente en la salsa, envolviéndolos completamente. Déjalos marinar durante una hora, escúrrelos y déjalos a un lado.
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Limpia los espárragos, quita su parte blanca y pélalos con un pelador de papas. Lávelos y cocínelos al vapor durante 8-10 minutos, luego escúrralos y séquelos, corte el tallo en anillos y, en su lugar, mantenga las puntas enteras.
En un tazón ponga el jugo de limón restante, agregue la sal y mezcle hasta que esté completamente disuelto. Agregue el aceite restante, la pimienta molida y los granos de cilantro. Batir ligeramente con un tenedor para que los ingredientes se emulsionen.
Acomode las rodajas de espárragos y salmón armoniosamente en la bandeja de servir, cúbralas con la salsa preparada y sirva de inmediato.
