Cómo cocinar orecchiette alla pugliese, una receta tradicional de la región de Puglia que incluye ricotta y tomates entre los ingredientes.
Ingredientes para 4 porciones.
- 1 manojo de albahaca
- 1 manojo de perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 300 gr. orecchiette
- 400 gr. tomates maduros
- 50 gr. requesón
- sal
azucar
Cómo hacer orecchiette de Apulia
Hervir el agua en una olla y sumergir los tomates para escaldarlos, escurrirlos y quitarles la piel externa y las semillas internas, finalmente pasarlas por el molino de verduras.
Lave la albahaca y el perejil, córtelos a ambos, luego ralle la ricota, córtela en partes pequeñas.
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Caliente el aceite en una sartén, agregue los tomates, una pizca de sal y un azúcar, cocine a fuego alto durante quince minutos, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera.
Al final de la cocción, agregue albahaca y perejil.
Lleve el agua a ebullición en una olla con una cucharada de sal y cocine la orecchiette, luego escúrrala y colóquela en la sartén que contiene la salsa preparada previamente.
Finalmente agregue la ricota, mezcle bien y sirva.